「滷」是豬蹄這種食材最佳的烹飪方法之一，尤其是豬前蹄，筋多肉厚最適合滷製。滷好以後咬一口，豬皮肉筋酥爛黏嘴，汁水四溢，入口即化，好滋味帶來滿滿的都是幸福。食材優秀烹飪起來就簡單，豬蹄只需要火候足夠，燉得軟爛，基本都是好味道，但若是想滷的紅潤油亮，軟爛不散，餘香滿口，還是得掌握點小竅門的。想要做出道地的台灣風味，這份滷豬腳指南有更多細節可以參考。

在家滷豬蹄，能用到的香料不多，不能和專業的滷肉店裡相提並論，但可以用成本較高的生抽醬油、味極鮮醬油來烹飪，做出來的口感絲毫不亞於專業的滷肉店，搭配高壓鍋的靈活運用，25分鐘就能把豬蹄滷的酥爛，味道特別香沒有雜味。

一種家常滷豬蹄的做法分享給大家，只需要簡單的香料、味極鮮、冰糖這3樣食材，簡單實用。

滷豬蹄

1、鍋中加比較多的水，放入一些薑片，2勺黃酒，將豬蹄冷水放入，煮開後3分鐘撈出完成焯水，去除豬蹄中的血水，吃起來味道香，沒雜味。

2、鍋中少許油，加入適量的花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蒜炒出香味，這幾種香料一般家裡都有。

3、加入5勺味極鮮，2勺老抽倒入鍋中炒出醬香味，加入一把冰糖，適量的鹽，一碗開水煮10分鐘做成料汁。

4、高壓鍋底鋪一些薑片，將豬蹄放入，料汁過濾後倒入鍋中，蓋好鍋蓋燜煮25分鐘。

5、煮好以後開啟鍋蓋，豬蹄翻個面中火收汁，湯汁收得差不多的時候豬蹄也就滷好了。

——老井說——

高壓鍋滷豬蹄有幾個地方要注意。

1、料水煮好以後，要過濾，只保留料水，煮過的香料就別再入鍋了，否則香料味太重。

2、高壓鍋的水不能多，淹沒豬蹄的一半即可，太多的話變成豬蹄湯了，豬蹄上的肉也會散掉，時間控制在25分鐘以內（明火高壓鍋）。

3、不管用生抽還是味極鮮，用質量好的，這個是主要的調味料。