白雲鳳爪，堪稱老廣心目中的"白月光"。

以前白雲山附近的居民，用山泉水浸泡雞爪，泉水沁涼，雞爪出落得爽脆Q彈，便就有了這菜。

至今，白雲鳳爪和山水豆花，依然是大家爬白雲山必吃小食，甚至就是爬山的目的

白雲鳳爪白淨得很，看著高冷寡淡，暗含的滋味卻是一波三折。

久經糖醋水浸潤，皮肉收縮，每個毛孔都入了味，隨時準備在你的牙床上彈跳。

酸是主調，卻不尖刻，只一會兒就回甜，尾調一撇辣意輕撫而過，刺激，又適可而止。

總體上清中求鮮，每種味道都不過分，比泡椒鳳爪更適合廣東寶寶的體質。

它的調味主要依靠糖醋水，能吃辣的加點小米辣，不能吃的索性不加，吃純粹的酸靈爽脆。

每次調完糖醋水，我總覺得只泡一樣有點可惜。

就加了當季的鮮藕帶一起泡，話說今年藕帶品質真不錯，細嫩清甜，一點渣也沒有。

泡過之後，中間的孔洞都是酸鮮的汁水，嚼起來咔哧~吧唧~很有意思。

藕帶脆嫩、雞爪脆彈，兩種脆交錯，牙齒真是大起大落忙不過來呀~

這個做法還能做白雲豬手，也是吃過翻尋味的古早粵菜，傳統醃蘿蔔、茭白也不錯，你們不妨都試試。

食材

雞爪1斤 生薑3-4片 小米辣4根 大蒜2-3瓣 料酒1大勺 白醋1瓶 冰水1盆

香油1小勺 鹽焗雞粉半包 白芝麻適量 糖2大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

食譜

1.雞爪洗淨，剪掉指甲，用清水浸泡出血水，期間換水2-3次

砍成小塊，會更容易入味

2.糖醋水：白醋中加入糖（不怕酸的話可不加），煮開至糖溶化，冷卻備用

3.雞爪冷水下鍋，加入生薑、料酒去腥，煮5-10分鐘；撈出後用涼白開沖洗乾淨，泡冰水1小時可使雞皮更加Q彈

4.藕帶斜刀切小段焯水，連同雞爪一起放入玻璃盆中；用小米辣、冷卻的糖醋水浸泡4小時以上，或冰箱冷藏一夜

5.吃之前用蒜末、香油、鹽焗雞粉攪拌均勻，撒上白芝麻即可

白雲鳳爪雖不及網紅冷盤有名，但只要嘗過一口，你也會願意為它爬四小時白雲山。

雞爪經過冰鎮，嚇得一激靈，會將周身的皮肉收緊，肌膚變得嫩滑Q彈。

大喇喇地上手吃吧，這才過癮！

唇齒撕扯，皮肉亂彈，酸香掠過舌尖，帶著涼意往喉嚨、腸胃裡鑽，將暑熱奪走的胃口盡數歸還。

藕帶本身清淡，全靠糖醋水襯托鮮、嫩、脆、甜。

它是一種體驗感極好的食材，清脆，每嚼一口都朗朗有聲，耳蝸裡的回聲是愉快的證明。

爬山、郊遊時吃到的食物，總覺得格外美味。

好像受了幾小時的累，就是為了坐在樹底下享受片刻安寧，吹吹山風，吃點烤腸、豆花、鳳爪……