福建名菜佛跳牆，原來做法這麼簡單，湯汁醇厚，吃一次就唸念不忘

第一步：烏雞、鴨翅、排骨分別清洗乾淨，把烏雞剁小塊，鴨翅切成兩段，排骨豬老闆已經剁小段了，全部切好放碗裡備用。

第二步：把乾貝、蟲草花、幹香菇分別清洗乾淨，洗乾淨的幹香菇放入清水裡提前浸泡20分鐘，用勺子把鮑魚肉挖出來，去除其內臟，再用牙刷把鮑魚表面黑黑的一層刷乾淨，然後用流水清洗，洗乾淨的鮑魚的在一面切菱形花刀備用。

第三步：幹海參提前浸泡一個晚上，浸泡好用剪刀把肚子剪開，把肚子裡的髒東西清洗乾淨備用。

第四步：先把熬底湯的食材焯水，起鍋燒水，冷水放入烏雞塊、鴨翅、排骨，倒入一勺料酒，放入幾片姜去腥，水開焯水一分鐘即可撈起。

第五步：焯好水放入溫水裡清洗乾淨瀝乾水分備用，冬天天氣冷別用冷水清洗，否則很難把粘在肉上的汙垢清洗乾淨。

第六步：起鍋燒油，放入薑片炒香，再倒入雞肉、鴨翅、排骨大火炒一分鐘，炒出它們的香味，把它們的水分炒幹即可出鍋。

第七步：把炒香的烏雞肉、鴨翅、排骨放入砂鍋裡，倒入一大碗清水沒過雞肉，蓋上蓋子煲2個小時，如果時間不允許的話，可以放入高壓鍋煲30分鐘。

第八步：把鵪鶉蛋放入鍋裡煮熟，煮熟後放入清水裡，不燙手就可以把殼剝去備用。

第九步：起鍋燒水放入薑片、倒入一勺料酒，水開把剩下的食材鮑魚、鵪鶉蛋、香菇、蟲草花、乾貝海鮮分別焯一下水，這一步是為了去除這些食材的腥味和異味。

第十步：全部焯好水放盤子裡備用。

第十一步：烏雞湯煲好了，用漏篩把湯過濾到另一個砂鍋裡。

第十二步：剩下的烏雞肉、排骨已經很軟爛了，可以拿去給孩子吃。

第十三步：然後把鮑魚、海參、蟲草花放入砂鍋裡，蓋上蓋子大火煮開轉中小火煲一個小時；30分鐘後開啟蓋子，放入鵪鶉蛋和乾貝，倒入半碗福建老酒，再蓋上蓋子水開小火煲30分鐘。傳統做法是用花雕酒，沒有花雕我用福建老酒代替。

第十四步：佛跳牆煲好即可出鍋，加適量的鹽調味即可享受美食了。