醃雪裡蕻，只放鹽容易壞，農村大娘教我2招，又脆又綠，一年不壞

醃雪裡蕻只放鹽容易壞，農村大娘教我兩招，又脆又綠，一年不壞。

雪裡蕻，其實它又叫雪裡紅，反應差不多，這是最後一個字，不一樣而已。在北方叫做雪裡紅，在南方我們一般叫做雪裡蕻。

其實在我們四川大部分人叫它漢菜。因為雪裡紅，它在冬天的時候，葉子會由綠色變成紅色，這也是它名字的由來。

水立紅，它是一種非常常見的蔬菜，價格便宜，營養價值高，其中含有豐富的維生素C，膳食纖維，鈣，以及其他微量元素可以健胃消食，活血祛溼，緩解疲勞，是一種物美價廉、老少皆宜的蔬菜。

這裡紅的做法又非常的多，畫素炒雪裡紅，但是最受歡迎的是醃雪裡紅。

像我們農村裡面一般，中學裡紅都會種許多，一時半會弄回家裡面吃不完就容易壞，所以咱們智慧的老一輩們就會把雪裡紅淹起來，醃起來的雪裡紅吃起來更加具有風味，並且呢，放的時間更長，味道也更香，口感也更脆爽。

只要儲存得當，放一整年都不壞，不回軟，顏色也不發黃，不容易變質。

但是很多人卻不知道怎麼醃，醃出來的雪裡紅，要麼容易變質，要麼就是醃出來，顏色不翠綠，容易發黃，其實想要醃出來的雪裡紅脆爽可口，顏色翠綠不發黃也是有技巧的，今天就來教大家正確的醃法。

我們把買回家的雪梨紅將上面不好的葉子挑揀乾淨，因為這些壞掉的葉子不挑揀乾淨的話就會導致醃出來的雪裡紅容易變質。

所以說雪裡紅上面不好的葉子，我們一定要把它挑剪下來，尤其是上面明顯有蟲眼的葉子，枯黃的甚至是發黑腐爛了的葉子，這些一定要全部把它摘乾淨不要。

條件乾淨的雪裡紅，我們把它放進一個超級大的盆子裡面，加入適量的食鹽，適量的小蘇，打足量的清水，水的量一定要把所有的雪裡紅完全浸泡淹沒。

把水裡紅放在裡面浸泡十分鐘，這樣既可以去除表面的農藥殘留，同時還可以把表面的蟲子和蟲卵一併去除乾淨。

時間到我們把雪裡紅一顆一顆的清洗乾淨，然後用菜刀把雪梨紅的根部切掉，不要，但是跟進上面連線處，不要切斷了，這樣我們在後期晾曬的過程中才更加的方便。

泡好的雪裡紅，我們放到流動自來水下面，反反覆覆的多重，洗幾次，把表面的泥土和泥沙徹底沖洗乾淨，這樣醃出來的雪裡紅也可以儲存更長的時間，不容易變質，吃起來也不會有雜質感。

洗乾淨後，我們把它晾曬到院子裡面，家裡面有杆子的，可以把雪裡紅岔開之後打在杆子上面。

除此之外，也可以用家裡面晾衣服的繩子，或者是把它放在院子裡面的席子上面進行晾曬。

兩三個小時之後給他翻一個面，如果是打在竹竿上或者是繩子上面曬在雪裡紅，我們就不用去管它。

晾曬雪裡紅的過程中，我們一定要注意天氣的變化，如果發現天氣不好，那麼不適合驗雪裡紅，我們煙雪裡紅之前應該多瞭解一下最近的天氣情況吃。至少最近一週的天氣情況都是晴的。

如果天氣不好，那麼醃出來的雪裡紅特別容易回潮、發黴。

雪裡紅表面的水分全部晾曬乾之後，現在我們把它放進一個無水無油的大缸子裡面。

這個方法是從一個老大姐那裡學來的，她說十斤雪裡紅，一般放一斤鹽，也就是雪裡紅和食鹽的比例是10:1。

先取入一小把雪裡紅放在缸子裡面，再加入一把食鹽，用手輕輕揉搓揉的方法和平時搓衣服的方法有點相似，搓至雪裡紅表面，微微出水，感覺摸起來有一點溼噠噠的感覺。

這時候再準備一個大罈子，裡面倒一點點白酒讓罈子的內部都均勻的被白酒潤一遍，這樣可以延長雪裡紅的儲存時間。

然後我們把剛才揉製出水的雪裡紅放到缸子裡面，如此往復，直到把所有的雪裡紅完全用食鹽搓好後，全部放到缸子裡。

小時候家裡面因為雪裡紅的時候會在缸子裡面壓上幾塊石頭，把缸子蓋好就可以了。

而現在的人比較講究，一般情況上面都不會選擇壓石頭，總覺得石頭比較髒，都會選擇用保鮮膜把它封了一次又一次，防止空氣進入到裡面。

一般情況下，雪裡紅也上個半個月以後顏色變成黃綠色就可以吃了。

但想要醃好的雪裡紅香味更鮮，吃起來更加的好吃，入味那麼一般情況下要延長醃30天。

30天過後，雪裡紅就可以取出來了，這樣醃出來的雪裡紅顏色翠綠，不發黃，怎麼做都超級好吃。

下面來給大家分享一個雪裡紅超級好吃的做法。

小時候媽媽經常這樣給我們做，尤其是配稀飯，超級下飯，配面也是特別的開胃。

醃好的雪裡紅，我們把它清洗乾淨，擠幹裡面的水分，再把它切成小段。

接著再準備一點幹辣椒，生薑，蒜。

有條件的朋友可以再準備一些瘦肉絲或者是瘦肉末，但我們小時候裡面都沒有準備肉。

所以我這裡給大家分享的就是我們小時候吃的最純粹的做法。

起鍋燒油油漆，趁熱我們把生薑，蒜，幹辣椒，再加一把花椒粒倒進去，爆炒出香味。

炒香後再把雪裡紅倒進來，大火翻炒，因為醃出來的雪裡紅就已經有鹽了，所以這裡不要再加鹽。

爆炒30秒鐘左右後，現在往裡面撒入一點點味精繼續翻炒，把味精炒融化，這樣一道既好吃做法又簡單的爆炒雪裡紅就做好了。

這樣爆炒出來的雪裡紅，吃起來特別的下飯，尤其是搭配稀飯每一次我都會喝上三大碗。

寒冷的冬天，什麼都不想吃，什麼都不想做的時候，媽媽就會這樣炒上一大碗雪裡紅炒一碗，有時候可以吃上兩時間呢，大配上米粥，哇，那個味道真的是特別“美好”。

如果你也喜歡吃雪裡紅，但卻不知道怎麼醃醃出來的雪裡紅容易變質，發黃的話那麼一定要試一試今天給您分享的醃雪裡紅的這些小方法哦。