把春天裝進胃裡！寶山限定美食打卡指南→

薺菜可以說是春食的代名詞了，薺菜營養豐富，它的蛋白質含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數一數二，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下，維生素C比西紅柿還高~

初春來一碗薺菜鮮肉餛飩，是許多老上海人戒不掉的習慣，也是屬於這座城市迎接春天獨有的儀式感。他家的薺菜肉餛飩，都用砂鍋裝的，端上桌還熱氣騰騰，圈粉無數。

鮮甜的春薺和鮮嫩的春筍相搭，恰好將春天的鮮味融匯在一起。再加上白淨的年糕作襯，不僅能一舉獲得脆、糯、嫩、甜的口感，從擺盤上來看，還多了幾分"翡翠白玉"的美感。

春天的馬蘭頭最為鮮嫩，剛剛長出來的葉子清嫩脆綠，走到近處還能聞到一股淡淡的清香。這菜被人稱為春天裡的"野菜之王"，具有一定的清熱涼血作用，適合中老年人適量食用。馬蘭頭營養豐富，能夠補充人體所需的營養。它富含胡蘿蔔素、維生素B₂，以及鈣、磷、鐵等營養物質，口感清淡。

源於寒食節吃冷食的習俗，馬蘭頭多為涼拌，馬蘭頭與香乾一起切成末。再拌上麻油、一點點糖，原本堆成小山狀的馬蘭頭，最終端上桌只小小一碗，彷彿將整個春天濃縮了進來。

又名苜蓿、金花菜、秧草、草籽等，是一種多年生開花植物，它形似三葉草，中間常點綴有朵朵小黃花，看起來十分可愛，鈣、維生素K含量遠高於常見蔬菜，多吃對身體健康非常有好處。

草頭與豬大腸（圈子）一起炒制，草頭的清香能中和圈子的油膩，是上海本幫菜中的一道經典。

草頭餅通常呈圓扁形，外表金黃微焦，餅皮薄而酥脆，隱約透出內裡翠綠的草頭，色澤誘人。咬上一口，外皮酥脆，內裡柔軟，草頭的清香在口中瀰漫，帶著春天的氣息。微鹹的口感與草頭的清甜相得益彰，既不會過於油膩，又保留了野菜的自然風味。

"嚐鮮無不道春筍"，春日的餐桌上，春筍是當仁不讓的主角。在中醫看來，春筍味甘、微寒，歸肺、胃經，具有多重養生功效。它富含膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，清理腸道內的積滯，有"刮油"的效果。

醃篤鮮三字各有含義，醃代表醃製的鹹肉，篤代表小火煮燉，鮮代表新鮮的肉。相傳這道菜原本叫做醃燉鮮，而左宗棠傳入上海的時候，帶著口音，錯誤地叫成了醃篤鮮。這是一道經典的春季湯品，慢火燉煮，湯鮮味美，春筍的脆嫩與鹹鮮的肉香完美結合。

春季的筍鮮嫩可口，用來做燒賣的餡料，口感鮮美，是上海春季的點心佳品。

春季是細菌滋生，易染上流感的季節，身體需要補充多種營養。

素有"森林之珍，餐桌之寶"美譽的羊肚菌，是與松露、松茸、牛肝菌齊名的世界四大名菌。羊肚菌中含大量人體必需的礦物質，具有抗氧化、維持神經系統正常功能、促進新陳代謝等功能。春季吃羊肚菌能增強抵抗力，春季少生病，讓你的身體保"鮮"。

吃雲南美食汽鍋雞是必不可少的，新增了羊肚菌後，它不僅營養價值高而且還有很好的藥用價值。

口感鮮嫩，菌肉厚實且富有彈性，吸收了肉汁或湯汁的鮮美，同時又保留了自身獨特的菌香，味道濃郁醇厚。豌豆口感清爽，鮮嫩多汁，為菜餚增添了一份清甜和脆嫩，與羊肚菌的醇厚形成鮮明對比，使整道菜的口感更加豐富多樣。