探店 | 半山小館plus 成都遇上臺灣

提起臺灣風情，墾丁的風，花蓮的海，還有臺北的雨，就連街頭巷尾、市井夜市，那些穿著花襯衣和背心的青年，也有一種臺灣式的文藝。不知何時起，臺灣就成了清新文藝的代名詞，單車和風，乾淨的咖啡館，陽光房，沙灘上的腳印，樹蔭下的捷運。

碧綠的竹林，不期而至的雨，溼漉漉的巷子，生活氣息濃郁，成都，處處充滿著人間煙火氣。不知何時起，成都變成了文藝聚集地。因為愛玩愛享受，各式酒館、咖啡店聚集於此，小資、文藝悄然興起於這個以慢為節奏的城市。

雙城故事，成都到臺北，1800公里，2.5小時

同城故事，成都到臺北，IFS7樓半山小館，0公里

在一個溫暖的下午去半山小館，走進大門陽光從玻璃房中穿過，選擇一處好位置坐下，就有頭戴麻編鴨舌帽，穿著棉麻襯衫，麻織的圍裙的服務人員過來服務。

家住臺北陽明山半山腰，周圍Cafe，餐廳和溫泉館林立，這種臺灣式寧靜是老闆成立這家店的初心。大到整體輪廓，如陽光房的結構設計，綠植，鮮花，vintage的古董擺件，法式鄉村風的傢俱，小到細節，如手工吹制玻璃水杯，西式鑄鐵鍋，半山小館儘可能去還原臺北陽明山的生活方式。

除了裝修，老闆鐵了心要把臺灣的風味帶到成都來，於是他把菜品寄於臺灣傳統的總鋪師世家翁大廚身上。總鋪師是臺灣說法，就是辦宴席的意思，在臺灣婚喪禮慶常會請總鋪師來辦桌，可以馬路上圍場地，可以操場，禮堂，廣場……就像川菜傳統的味道是壩壩宴，那麼總鋪師就代表著傳統的臺灣味道。

選擇新鮮的鱸魚或者桂魚，採用來自臺灣的樹籽和冬瓜醬一起蒸制。樹籽是一種植物，半山小館的廚師將它醃製後用於菜中，樹籽的香氣被蒸入鮮嫩的魚肉裡，蘸著湯汁，非常鮮美。

新鮮蚵仔每天從潮汕空運到成都，白灼後澆上秘製的蒜蓉汁，最清淡的做法，保留了蚵仔本身的鮮嫩，香蒜汁又很好地去除了腥氣，可以一口滑進並抿在嘴裡的感覺。除此外，半山小館有蒜蓉蚵仔、鐵板蚵仔、蚵仔酥、蚵仔煎等多種選擇。

一道臺灣名菜。有人說是一杯糖，一杯酒，一杯香油，也有人說是一杯糖，一杯醬油，一杯酒，來源無可查證，但在半山小館的三杯雞，色澤紅潤，雞肉不綿柴，入口就能感受到甜甜的味道。

剛看到這道菜時還以為廚師粗心忘了放蝦，因為只見油條不見蝦。後來才知道，蝦肉蒸好後塞放在油條當中。油條蝦被炸得金黃酥脆，裡面卻很Q，藏在油條裡的蝦仁實在軟嫩，拌在菜中的菠蘿水分多且甜，清爽可口。

而選單中的芋泥鴨方和排骨酥棒都是臺灣早期流水席中的名菜，因為做工繁複考究，在臺灣也不容易吃到。

（棒酥排骨）

座標成都，一隻熊貓，一家小館，一方臺灣風味，對於嗜辣的川人來說，臺灣菜顯得清淡，卻成就了小清新的風格。菜品中迴歸清淡，生活迴歸素雅，印象中的臺灣風情大概就是這樣吧。