三大頂級牛排館PK，人均900塊到底吃了啥？

看到今天的標題的你們，高不高興、驚不驚喜？自從前陣子被閨蜜安利、吃過一家號稱自己「比肩莫爾頓」的牛排館後，我一直心心念念想要吃一次莫爾頓——真正的、世界知名的頂級美式牛排館。

沒想到，還沒等對局座軟磨硬泡騙經費，一直以摳門著稱的局座竟然答應了，答應了！而且不是吃莫爾頓一家，是三家，一次吃遍魔都三大牛排館！

這這這，局座這是中彩票了嗎？趁他改變主意之前，阿花我立馬著手製定行程、預訂餐廳、收集資料。可惜，被譽為魔都三大頂級牛排館之一的羅斯福因為店鋪搬遷，本月歇業中，無緣本次測評了。

好在魔都這座very英特納雄納爾的大都市，人均800元以上的好口碑美式牛排館，還有好幾家。選來選去，最後圈定了莫爾頓、茹斯葵和口碑很不錯的1515牛排館為本次試吃的目標。

在72小時裡，由局座、本花和局裡兩位嗜肉的探員一起、深度體驗這三家美式牛排的至高風味，來一場魔都美式牛排界的「華山論劍」。

探店的日子如期而至。這天，局座姍姍來遲，正當我們以為他要臨陣脫逃的時候，一輛蠻拉風的新車嗖地一聲停到了我局門口。

局座一臉嘚瑟地從車裡走下來，說是既然要開啟頂級牛排館的深度體驗，那就不能隨隨便便地去，「必須要端出與頂級牛排館相配的架勢來」，好讓這次的美食體驗更加完美驚豔。

看在牛排的份兒上，本花默默在心裡翻了個白眼，沒想到局座一臉慈母表情地、不停地誇著這車：「儂曉得伐，唔這臺新車子可是混合動力的凱迪拉克XT5，老省油嘞~」

「鬧，這個後視鏡酷伐，可以看到後頭的影像哦~」...

「你們等會聽聽裡面這個音響，可是Bose的，音效老好了~」

嗨呀，總算明白了，原來局座這是剛升級座駕（必須是藍色的），不好意思再剋扣局裡探店經費了，必須出點血以平民憤，這才豪爽地批准了試吃貴牛排的計劃呢。Anyway，有得吃就好，本花爽氣地拉開車門先坐了進去， 就這樣開啟了為期三天、72小時的頂級牛排館探店之旅。

為了方便大家更直觀地比較三家頂級牛排館的出品，我局在本次測評中，在三家牛排館保持了基本一致的點單，其中不少是身為美式牛排館的招牌菜：

實際吃下來，這樣一份從前菜到甜點完整的點單，差不多夠我們四個（比較大胃的）人吃到六七分飽。因為要拍照的關係，所有點單都沒有要求服務生幫忙分餐，你們若是多人結伴去吃，可以請服務生直接按人數share好。

第一站 靜安寺

1515牛排館雖然沒有被納入網傳的「魔都三大頂級牛排館」，但卻以金貴的地理位置、精緻的裝修風格、昂貴的牛肉處理方式、專業的服務，拿下許多老饕心目中「上海最好吃的牛排館」的排位。

坐落於靜安香格里拉酒店的四層，1515的牛排館和酒吧一左一右相對著。在一條由光影勾勒出的、猶如穿梭在時光隧道般的長廊盡頭，就是1515牛排館的用餐區。

它以老紐約風為主題風格，開放式廚房、吧檯，以及透明的烘焙房、醒肉室，一切都在向食客們宣告著自己高階得「光明磊落」。

1515牛排館的招牌是乾式熟成牛肉。所謂乾式熟成，就是將牛肉放在特定溫溼環境下放置2-3周進行風乾熟成（諾，就是1515這套裝置），如此可以減少牛肉中的水分，使其風味得到濃縮，以便最大程度保持牛肉的品質與口感。

乾式熟成消耗的時間長，而且牛肉表面風乾的肉會被切除，會產生不可避免的損耗。所以，只要是標註著「乾式熟成」四個字的牛排，往往都非常高價。

這是1515櫥窗裡展示的一塊即將要完成排酸的牛肉——用這樣的肉做的牛排，在1515標價……2K軟妹幣。阿花瞄了瞄局座的臉色……只好作罷，最後點了這家溼式熟成的肉眼牛排。

和「乾式熟成」相對的，就是「溼式熟成」，也就是1515選單上寫的「溼式排酸」，我們在超市裡買到的進口牛排，其實都可以算溼式熟成，因為這種方式只是把肉放在真空袋子裡，在冷藏的環境下（往往是運輸過程中）透過排除肉裡殘餘的酶，使得肉質有所改變。這個過程中，肉既不會脫水也不會減少，所以基本不增加成本，也不會給牛肉帶來更多風味。

Ξ 局座點單

依雲礦泉水

1515選擇了來自法國的依雲礦泉水，這牌子對國人來說也已經熟悉得不能再熟悉了，就不多介紹了。

餐前面包

1515的餐前面包籃由鹼水包、白麵包和黑麥麵包三種麵包組成，每種一個。這些麵包都是從正對著酒店電梯處的烤爐中新鮮出爐的，摸上去還帶著溫熱的手感。

鹼水包口感十分紮實又很有彈性，不像阿花之前在City Shop買過的鹼水包那樣乾硬，上頭的粗鹽粒恰好起到了畫龍點睛的作用，放在舌尖上抿著也覺得鹹味恰到好處，淡而溫柔。吃過1515的鹼水包，怕是再也瞧不上超市貨了——天吶，我的早餐又被動「漲價」了。

白麵包這造型就不說什麼了，質地是手工麵包才有的外硬內軟，麵包的香氣都被這層脆而堅挺的外殼鎖在裡頭，一撕開就有股微弱的熱氣撲騰著擴散開來，好吃。

牛頭造型的黑麥麵包就像和這牛排館格格不入的不速之客，在這種每一個空氣分子都散發著濃郁肉香的空間裡，這穀物的清香、粗糧的口感、寡淡的味道...我們今天就是來攝取熱量的，全麥什麼的就不是很在意了。

第一天的晚餐就在對牛排的無限回味中，結束了。魔都三大牛排館都開在黃金地段，所以這次牛排測評，也借局座新座駕的東風，變成了春季城市遊車河之旅。

本週的天氣真的太好啦，不用困在辦公室裡，吹吹春風，吃吃美食，真的挺爽的。

第二站 外灘

由創始人魯思•弗特爾(Ruth Fertel)一手打造的茹斯葵，誕生於1965年、美國南部的新奧爾良。2013年底，這家經過長達半個世紀時光沉澱的老牌牛排館開到了中國大陸，它的第一站，就在毗鄰黃浦江的外灘5號。

電梯門緩緩開啟，映入眼簾是與昏暗幽冷的大堂完全不同的風格，陽光透過對稱的老式窗戶散落在長椅上，沒有吸人眼球的彩色燈光，沒有嘈雜的音樂聲響，也沒有迎面而來的侍者，茹斯葵只靜靜地敞著餐廳的門，一副冷淡姿態。

穿過像火車車廂一般狹長的過道，通向了被整齊劃一的白色餐桌填滿的用餐區，侍者將我們引至正對著江景的一大片玻璃下落座。

本花雖是第一次來這類頂頂貴的牛排館拔草，但之前已經做好了功課，掏空了胃袋，所以對它家的招牌如數家珍。茹斯葵的一大特色，就是會把用明火烤成的牛排，放在一個在烤箱裡預熱、流動著融化的黃油的盤子裡，使得牛排在端上桌之後持續保持呲呲作響的熱度，因此茹斯葵會建議客人點一分或三分熟的牛排，這樣牛排會被盤子滾燙的餘溫加熱到最佳的三分至五分熟。

第三站 陸家嘴

莫爾頓創始於上世紀70年代的美國芝加哥，和茹斯葵一樣，被譽為全球頂尖美式牛排館。據說無論到世界上哪一家莫爾頓，都能品嚐到口味一致、原汁原味的美式頂尖牛排。

莫爾頓的用餐區用了大面積的落地玻璃，面朝著東方明珠塔，坐在其中可以將金融城的黃昏日落到燈火通明都盡收眼底。不過要坐到景觀位的話，最好提前一個月到兩週預約。

就這樣，三大美式牛排館的豪華體驗圓滿收官，以下按照慣例，附上我局對於三大牛排館的點評。

茹斯葵 ＞ 莫爾頓 ＞ 1515

茹斯葵 = 1515 ＞ 莫爾頓

食物方面，就我們的點單來說，總結如下——

1515牛排館，強推搭配黑椒汁，吃完念念不忘

1515牛排館、莫爾頓

茹斯葵

茹斯葵

以上，本花首次體驗頂級牛排館，所見所得難免有不周全之處，評論區開放給大家，留下你在各類牛排館的吃肉體驗吧。另外請大家用力轉發，拼命轉發，務必讓局座覺得他這次的錢花得很值啊！