紹興人的廚房玄學，梅乾菜蒸肉香透三層樓！

食材清單（3-4人份）

零失敗操作指南

第一步：五花肉去腥定型

五花肉切3厘米見方塊，冷水下鍋加薑片焯水，煮沸後撇淨浮沫撈出。肉皮用牙籤戳小孔（蒸後不硬芯），刷一層老抽上色，晾10分鐘鎖住醬香。

第二步：梅乾菜喚醒大法

梅乾菜冷水泡5分鐘，快速擠幹切碎。乾鍋小火煸炒至焦香（別放油！），加半勺糖中和鹹味，盛出備用。

第三步：炒糖色不翻車

冷鍋冷油放冰糖，小火熬到深琥珀色，立刻倒入肉塊翻炒上色。加黃酒熗鍋，生抽調味，炒到肉塊“滋滋”冒油花，醬香直衝腦門。

第四步：疊羅漢蒸制

碗底鋪一層梅乾菜，碼上肉塊，再蓋一層梅乾菜，重複至碗口。頂層撒冰糖，澆兩勺炒肉的醬汁。高壓鍋上汽後壓40分鐘，普通蒸鍋加蓋蒸1.5小時。

第五步：倒扣出盤儀式感

蒸到肥肉透亮如琥珀，倒扣進盤子，肉皮朝上閃著油光。梅乾菜吸飽肉汁，鹹香裡泛著微甜，筷子一碰就散架！

營養小貼士

• 優質蛋白庫：五花肉提供動物蛋白，梅乾菜含植物蛋白，互補吸收率更高
• 隱形補鈣：梅乾菜鈣含量≈牛奶1.2倍，蒸制後更易被人體獲取
• 減負吃法：蒸制逼出30%油脂，比紅燒做法少一半熱量

控鹽技巧：梅乾菜泡水別超5分鐘，生抽減量用幹香菇粉增鮮

本地人私房吃法

• 拌飯核武器：肉汁拌米飯，梅乾菜碎是天然鹹菜，三碗起步
• 夾饃新大陸：剁碎夾白饅頭，江南版肉夾饃香到鄰居敲門
• 湯麵救星：剩菜加熱水煮麵，秒變高配版陽春麵

互動話題

你試過用梅乾菜做什麼神仙料理？燒排骨、炒筍乾，還是包進粽子裡？快來評論區解鎖黑暗料理新思路！