我這當媽十幾年的經驗總結出來的，今天這一道菜很多孩子都喜歡，這也是我從小吃到大的。簡單的煎一煎，炒一炒就可以了，又香又好吃。
先來準備一些瑤柱，也叫乾貝，大概十幾粒就好，用水給它泡軟。
再準備一些肥瘦相間的肉末，加上生抽、鹽、澱粉油，給它醃個底味。肉末我個人更喜歡用肥瘦相間的，也可以用純瘦肉。
瑤柱泡軟，用刀壓一下，然後打散。我一共打了5個雞蛋，加點鹽給它調味。很奇怪的，煮麵、燜豆腐那些，我加了蔥花，我兒子會一粒一粒的全給它挑出來，但是做這道菜，他們吃的可香了。
肉末鍋裡油溫不要太高，你就放進來炒，才容易炒散。炒散炒到變色了，就把瑤柱放進來炒幾下。
攤平了之後，就可以加入雞蛋液了。雞蛋液不要固定一個位置倒，中小火來煎，邊緣看到定型了，就可以翻面，分開幾份就比較好翻面了。不用等到面上的雞蛋液定型了，你才翻面，那樣子就太乾太焦了。
小的時候，家裡孩子多，也不可能經常有大魚大肉吃，我媽就會做肉末煎蛋給我們吃。這樣子來回的給它翻兩下，肉末煎蛋也就熟了。
這道菜吃起來是很香的，很好下飯，營養，油脂也夠。現在我也經常做給我的孩子吃，主要是簡單又好吃。我兒子小的時候，我就會換另外一個方法來做，這個方法做出來就要鮮嫩一些，吃起來還是有汁水的，也很好吃。
就是把所有的材料加一起，然後再調味攪勻，也還是要先煎好。但是雞蛋液不要攤太開，要厚一點，這個時候它中間是不熟的，還要給它再蒸個5分鐘。
這樣子煎出來的肉末雞蛋餅，它又是另外一種口感，保留了煎的香氣，又特別嫩。有時候早餐，就光吃這個肉末雞蛋餅也能飽。
喜歡的朋友你就收藏起來試一下。
參考資料
- 頂級干貝處理技巧與創意食譜
- 傳統瑤柱挑選指南
- 海鮮乾貨保存方法大全
- 家常海味料理秘訣