茄子是家常菜中不可或缺的食材，不僅味道鮮美，而且做法多樣，能夠與不同的配料搭配出豐富的風味。無論是蒜香醬茄子，還是肉沫茄子煲，每一種做法都能展現茄子的獨特口感，吸收調味料的精華，吃上一口便讓人慾罷不能。茄子的肉質柔軟，吸味十足，搭配蒜香、醬汁、肉末等各種配料，簡直是人間美味。今天就為大家分享四種簡單又美味的茄子做法，讓你在家也能輕鬆做出餐廳級的美食，絕對能讓你的一頓飯變得更加豐盛。
一、蒜香醬茄子
材料準備：茄子 2個（中等大小）；大蒜 5瓣；生抽 2大勺；老抽 1小勺；糖 1小勺；辣椒醬 1大勺（可根據口味調整）；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香蔥 適量（可選）
步驟：
茄子切塊：將茄子洗淨，去掉兩端，切成大約2-3厘米見方的塊狀，或者切成條狀，形狀根據個人喜好調整。
泡水去苦味：切好的茄子塊可以放入清水中浸泡5-10分鐘，幫助去掉茄子的苦味，同時防止切面氧化變黑。
蒜蓉準備：大蒜去皮，切成蒜末。根據個人口味，也可以將蒜末稍微剁細一些，這樣蒜香味更濃。
茄子煎制：熱鍋涼油，將茄子塊放入鍋中，用中小火慢慢煎至兩面微黃色，表面稍微焦脆，至茄子熟透。注意翻動，避免粘鍋。
炒香蒜末：在另一個鍋中倒入少許油，放入蒜末，小火炒至蒜香撲鼻，注意不要將蒜炒焦。
調味和加醬：加入生抽、老抽、糖、辣椒醬，翻炒均勻，使調味料完全融合。根據口味加入適量鹽和白胡椒粉，調成合適的鹹香度。
混合茄子與醬汁：將煎好的茄子塊加入蒜香醬料中，翻炒均勻，確保每一塊茄子都裹上濃郁的醬汁。繼續炒1-2分鐘，直到茄子完全吸收醬汁，入味。
出鍋裝盤：將炒好的蒜香醬茄子盛出，撒上蔥花點綴（可選），增添色彩與香氣，即可上桌享用。
溫馨提示：
(1) 煎茄子時油量控制：茄子本身含有較多水分，煎制時會吸油。可以多放一點油，但不宜過多，否則油膩。如果怕油膩，可以先將茄子蒸軟，再用少量油炒制。
(2) 醬料調整：辣椒醬的量可以根據個人口味調整，喜歡微辣或者不辣的可以減少辣椒醬的量。如果沒有辣椒醬，可以用幹辣椒或辣椒粉替代。
(3) 蒜末炒香：炒蒜末時，要注意火候，小火慢慢炒，不要讓蒜末變色或焦掉，這樣蒜香味才能更好地釋放。
二、涼拌茄子
材料準備：茄子 2個（中等大小）；大蒜 3瓣；幹辣椒 3-4個；生抽 2大勺；老抽 1小勺；醋 1大勺；糖 1小勺；香油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；香蔥 適量；香菜（可選）
步驟：
茄子處理：將茄子洗淨，去掉兩端，切成條狀或圓片狀（根據個人口味）。切好的茄子塊可以稍微泡水，去掉一些苦味。
蒸茄子：準備一個蒸鍋，將切好的茄子放入蒸鍋中，蒸約10-15分鐘，直到茄子熟透變軟。可以用筷子插入茄子檢視是否熟透。
蒜末準備：大蒜剁成蒜末，可以根據個人口味調整蒜的量。若喜歡更濃的蒜香味，可以增加蒜的用量。
幹辣椒處理：將幹辣椒剪成小段。若不喜歡太辣的味道，可以減少辣椒的數量，或者去掉辣椒籽。
調味料準備：在一個小碗中加入生抽、老抽、醋、糖、香油，攪拌均勻，調成調味汁備用。
爆香蒜末和辣椒：在鍋中倒入少許油，先放入辣椒段，小火爆香，接著加入蒜末，繼續小火炒至蒜香四溢，注意不要將蒜炒焦。
混合茄子與調料：將蒸好的茄子放入大碗中，倒入調好的調味汁，再加入爆香的蒜末和辣椒。用筷子輕輕拌勻，讓茄子均勻地吸收醬汁。
撒上蔥花和香菜：最後撒上切好的香蔥末和香菜（可選），增加色香味，拌勻後即可裝盤。
溫馨提示：
(1) 蒸茄子技巧：蒸茄子時，不要蒸得過軟，保持茄子的完整性。蒸好後的茄子要稍微冷卻一下，避免太燙口，便於更好地入味。
(2) 蒜末處理：蒜末在拌菜時，可以提前剁成細末，或者稍微拍散，這樣能更好地釋放香氣。
(3) 辣椒量調整：根據個人口味，可以選擇去掉辣椒種子，減少辣味。如果不喜歡辣味，可以使用青椒或者完全不放辣椒。
三、肉沫茄子煲
材料準備：茄子 2個（中等大小）；豬肉末 150克（可根據個人口味選擇肥瘦比例）；姜蒜末 適量；青紅椒 適量（可選）；醬油 2大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；蠔油 1大勺；白糖 1小勺；雞精 適量（可選）；鹽 適量；食用油 適量；香蔥 適量；紅椒圈（裝飾，可選）
步驟：
茄子處理：茄子洗淨後切成滾刀塊或條狀，放入碗中。為了去掉茄子的苦味，可以提前將茄子撒上一些鹽，靜置5分鐘，待茄子出水後用清水沖洗乾淨。
肉末炒制：熱鍋涼油，加入姜蒜末炒香。然後放入豬肉末，翻炒至肉末變色，加入少許料酒去腥，再加入適量的醬油、老抽炒勻，讓肉末上色。
炒茄子：另起鍋，加入足夠的油，油熱後加入切好的茄子塊，用中小火煎炸至茄子兩面微微金黃變軟。油稍微多一些，茄子才能吸收油分更好地炒熟，口感也更嫩。
加入肉末：將炒好的肉末加入煎炸過的茄子中，翻炒均勻，讓茄子和肉末充分混合。
調味：加入蠔油、醬油、白糖，適量鹽調味，再加入一點雞精增鮮。根據口味可適量調整醬油、蠔油和糖的比例。
加入少量水燜煮：向鍋中加入少量的水，輕輕翻拌，蓋上鍋蓋，燜煮5-10分鐘，直到茄子完全入味。
最後收汁：燜煮完畢後，開啟鍋蓋，火力調大，快速收幹多餘的湯汁，直到鍋中的醬汁變得濃稠。
裝盤：將煮好的肉沫茄子盛入煲內，撒上切好的香蔥末和紅椒圈裝飾，即可上桌。
溫馨提示：
(1) 茄子油炸技巧：為了避免茄子吸油過多，可以將茄子切好後，稍微撒上鹽靜置，去水後再煎炸，這樣茄子更易吸收調味料，口感更加柔嫩。
(2) 肉末選擇：豬肉末最好選擇肥瘦相間的，口感會更豐富。如果偏瘦，可以加入一些橄欖油或植物油，保持肉末的嫩滑。
四、家常紅燒茄子
材料準備：茄子 2個（中等大小）；豬肉末 100克（可選）；姜蒜末 適量；青椒 1個（可選）；生抽 2大勺；老抽 1小勺；蠔油 1大勺；白糖 1小勺；鹽 適量；雞精 適量（可選）；食用油 適量；香蔥 適量；紅椒圈（裝飾，可選）
步驟：
準備茄子：將茄子洗淨後切成條狀或滾刀塊。如果是條狀，儘量切成均勻的粗細，便於入味。切好後，用鹽水浸泡10分鐘，去掉部分水分和苦味。
炒茄子：鍋里加入適量食用油，油熱後放入茄子條，轉中小火將茄子兩面煎至金黃軟嫩。要確保茄子均勻受熱，軟化為止。如果油不夠，可以適量新增。
調料準備：在一個小碗裡，混合生抽、老抽、蠔油和白糖，調成紅燒汁備用。如果想要味道更濃，可以根據口味適量增加生抽和蠔油的比例。
炒肉末（可選）：如果使用豬肉末，可以在另起鍋中，加入一些油，炒香姜蒜末，再加入豬肉末翻炒至肉末變色，加入料酒去腥。然後加入一些醬油，再繼續翻炒均勻。
加入茄子：將煎好的茄子放入鍋中，與炒好的肉末（如果有）混合均勻。翻動一下，讓茄子吸收炒肉末的香味。
加入紅燒汁：將事先準備好的紅燒調料倒入鍋中，輕輕翻炒，確保茄子被均勻裹上調料。加入少量清水，調至中小火，燜煮5-7分鐘，讓茄子充分入味。
收汁：當茄子完全熟透，湯汁變濃時，開大火收汁，直到剩下濃稠的紅燒醬汁。如果口味偏重，可以此時適量加鹽或雞精調整。
裝盤：將炒好的紅燒茄子盛出，撒上切好的香蔥末和紅椒圈裝飾，增加色彩，增添風味，立即上桌。
溫馨提示：
(1) 油炸技巧：茄子在炒之前最好用鹽水浸泡一會兒，這樣能去除一些苦味。炒茄子時油要多一些，這樣茄子能吸收足夠的油分，口感更香滑。
(2) 火候控制：炒茄子時使用中小火，這樣可以讓茄子慢慢煎軟，避免焦糊。燜煮時的火力也要適中，避免過猛的火導致茄子變硬。
(3) 調料比例：紅燒調料的比例可以根據個人口味調整，喜歡鹹味的可以增加生抽，喜歡甜味的可以適量增加糖的分量。
從蒜香醬茄子到涼拌茄子，再到肉沫茄子煲與家常紅燒茄子，每一道都是極具誘惑力的美味。蒜香醬茄子味道濃郁，香氣撲鼻，涼拌茄子清爽可口，適合夏季食慾不振時食用；肉沫茄子煲則是肉質與茄子的完美融合，濃郁的湯汁與茄子交織，味道濃烈；家常紅燒茄子則更具家的溫暖，色澤紅亮，味道鮮美。四道茄子菜品，簡單易做，適合任何場合，保證讓你的味蕾得到滿足，一定讓人吃上一碗又一碗。
參考資料
- 推薦這篇超實用的家常茄子食譜指南，教你挑選茄子的秘訣
- 《台灣在地蔬菜料理大全》農委會出版
- 《中華廚藝學院：家常菜技法精要》
- 「主婦聯盟」蔬果挑選與保存手冊
- 《健康煮藝》雜誌2023年秋季特刊