5種大同電鍋古早味蛋糕創意變化食譜：抹茶、芋泥、檸檬、巧克力、梅子可樂風味全攻略

身為一個看到甜點眼睛就會發亮、走進廚房就想搞點實驗的美食愛好者，我那臺老夥伴大同電鍋，真的不只是蒸包子煮飯的工具耶。尤其是做古早味蛋糕，簡單、純粹，那份綿密濕潤，每次出爐都讓人忍不住想挖一口偷吃。但老實說，原味吃久了嘛... 總是會有點膩，想來點變化吧？市面上找的食譜變化有限，常常跳脫不了那幾樣。

所以囉，我這個愛吃又愛玩的人，就開始在廚房裡搗鼓了！把家裡現有的食材、偶然買到的風味粉，一樣樣丟進那個經典的麵糊配方裡試試看。失敗？當然有啊！烤成發糕、塌成蛋餅的慘劇我也經歷過幾次（笑）。但成功變身的那幾款，真的讓我驚喜連連。今天就來分享我親身實驗、屢敗屢戰後終於調整成功的 5種大同電鍋古早味蛋糕創意變化食譜 ，讓你的電鍋不只是電鍋，簡直變成點心魔術盒！

抹茶控尖叫款：宇治金時抹茶紅豆蛋糕

講到變化，抹茶絕對是我的首選！那迷人的茶香和苦韻，配上綿密蛋糕體，再點綴甜蜜的紅豆，日式風情滿點。重點是，用大同電鍋做，失敗率超低，成功率超高！如果想探索更多美味變化，這個電鍋蒸蛋糕寶典提供了超實用技巧。

• 靈魂食材：
• 低筋麵粉：80克 (過篩兩次更細緻)
• 抹茶粉：10-15克 (我用的是丸久小山園若竹，香氣足，顏色也美，別省！)
• 雞蛋：3顆 (常溫！常溫！冰蛋會影響打發)
• 細砂糖：70克 (愛甜的可加到80克)
• 牛奶：60毫升
• 植物油：30毫升 (無味的，沙拉油、玄米油都可)
• 蜜紅豆：50克 (市售或自煮的都好，記得瀝乾湯汁！)

• 魔法步驟：
• 分蛋大法：蛋黃蛋白分離乾淨，蛋白鍋要無油無水，這點超關鍵！
• 蛋黃糊：蛋黃加一半糖(約35克)打到泛白，加入油、牛奶拌勻。篩入低粉+抹茶粉，用刮刀「之」字形輕輕拌到無粉粒就好，別攪過頭出筋。
• 蛋白霜：蛋白先打出粗泡，滴幾滴檸檬汁或白醋(幫助穩定)，剩下的糖分三次加入，打到提起打蛋器有「小彎鉤」的濕性發泡。千萬別打到硬挺，蛋糕會裂給你看！
• 溫柔混合：挖1/3蛋白霜到蛋黃糊，稍微拌勻。倒回剩下蛋白霜中，用刮刀從底部「輕柔翻拌」均勻。拌太久會消泡，蛋糕就扁掉啦！
• 紅豆點綴：拌好的麵糊先倒一半進鋪了烘焙紙的內鍋，撒上一大半蜜紅豆。再倒另一半麵糊，表面輕輕撒上剩下的紅豆裝飾。
• 電鍋出動：外鍋加1.5杯水(300ml)，蓋子用筷子或專用架「留縫」！直接蓋緊水蒸氣滴下去會變月球表面。按下開關，跳起後「再悶20分鐘」才開蓋！這是避免回縮的秘訣。
• 脫模放涼：取出馬上倒扣放涼，完全涼透再脫模切塊。心急吃不了熱蛋糕，還會毀容！

這個抹茶紅豆版本，茶香濃鬱不死甜，紅豆的顆粒感增添口感，完美復刻日式風味，抹茶控絕對一吃愛上！

古早味升級：爆漿香濃芋泥蛋糕

身為芋頭控，怎麼能放過這個經典組合？把綿密的芋泥藏在蛋糕體中間，切開瞬間的爆漿感，視覺味覺雙重享受！

• 必備材料：
• 低筋麵粉：80克 (過篩)
• 雞蛋：3顆 (常溫)
• 細砂糖：65克 (芋泥有甜，蛋糕體可減糖)
• 牛奶：60毫升
• 植物油：30毫升
• 紫薯粉：5克 (可選，增色用，非必要)
• 自製芋泥餡： 蒸熟芋頭200克、鮮奶油30ml（或牛奶）、糖20克、無鹽奶油10克（融化）。芋頭壓泥，加入其他材料拌勻即可。喜歡顆粒感別壓太碎。放涼備用。

• 手作流程：
• 基礎蛋糕糊：同抹茶蛋糕步驟1-4，製作原味蛋糕糊。如果想蛋糕體有點紫色，可在蛋黃糊加入紫薯粉一起拌。
• 鋪層與夾心：內鍋鋪紙。先倒入一半麵糊，用湯匙或擠花袋將「涼透的芋泥餡」均勻鋪在中央，避開邊緣。輕輕倒入剩餘麵糊蓋住芋泥。可以拿根竹籤在麵糊裡稍微劃幾下，讓芋泥和麵糊稍微融合（但別攪太兇）。
• 電鍋蒸製：外鍋1.5杯水，蓋子留縫！按下開關，跳起後悶20分鐘。
• 耐心等待：倒扣放涼再脫模。熱切芋泥會流得到處都是（親身教訓Q_Q）。

芋香十足，內餡濕潤綿密，每一口都吃得到真材實料的芋頭，絕對是古早味的華麗升級版！

清爽系首選：檸檬糖霜佐香草蛋糕

夏天沒胃口？或是吃完重口味想解膩？這款檸檬香草蛋糕絕對是你的救星！清新酸香的檸檬糖霜淋面，配上蓬鬆的香草蛋糕體，瞬間胃口大開。

• 酸甜組合：
• 低筋麵粉：80克 (過篩)
• 雞蛋：3顆 (常溫)
• 細砂糖：70克
• 牛奶：60毫升
• 植物油：30毫升
• 香草精：1茶匙 (或香草莢半根刮籽)
• 檸檬汁：15毫升 (約半顆)
• 檸檬皮屑：1顆量 (只要黃色部分，不要刮到白皮會苦)
• 糖霜： 糖粉80克、檸檬汁15-20ml (調整濃稠度)。

• 清涼步驟：
• 檸香蛋糕糊：蛋黃加一半糖打發，加入油、牛奶、香草精、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻。篩入低粉拌勻。蛋白加另一半糖打至濕性發泡。兩者輕柔翻拌混合。
• 電鍋蒸熟：倒入鋪紙內鍋。外鍋1.5杯水，蓋留縫，蒸好悶20分鐘。
• 倒扣放涼：務必完全涼透！
• 淋上糖霜：蛋糕涼透後脫模。將糖粉過篩，分次加入檸檬汁攪拌，調成濃稠但可流動的糖霜狀態。均勻淋在蛋糕表面，稍微傾斜讓糖霜自然流下。撒點檸檬皮屑裝飾更美。

那個酸V啊酸V的滋味，搭配蛋糕的柔軟，超級開胃解膩，是春夏午茶的絕配！

濃鬱巧克力誘惑：伯爵茶可可雙重奏

巧克力和伯爵茶？聽起來有點衝突？相信我，這組合意外地搭！伯爵茶獨特的佛手柑香氣，巧妙地中和了巧克力的甜膩，層次感超豐富。

• 雙重風味：
• 低筋麵粉：70克 (過篩)
• 無糖可可粉：15克 (我用好市多的，品質不錯)
• 伯爵茶葉：2茶匙 (研磨成細粉狀，或用茶包拆開取粉)
• 雞蛋：3顆 (常溫)
• 細砂糖：75克 (可可粉苦，糖可稍多)
• 牛奶：70毫升 (稍微加熱，泡入另一包伯爵茶包燜5分鐘，取出茶包放涼成奶茶)
• 植物油：30毫升
• 耐烤巧克力豆：30克 (可選)

• 華麗奏鳴：
• 奶茶基底：用溫熱牛奶浸泡伯爵茶包，放涼成濃鬱奶茶。
• 混拌粉類：低粉、可可粉、伯爵茶粉一起過篩混合。
• 蛋糕糊製作：蛋黃加一半糖打發，加入油、放涼的「伯爵奶茶」拌勻。加入混合好的粉類拌勻。蛋白加另一半糖打至濕性發泡，與蛋黃糊輕柔混合。最後可拌入巧克力豆。
• 電鍋蒸烤：倒入鋪紙內鍋。外鍋1.5杯水，蓋留縫，蒸好悶20分鐘。
• 冷卻享用：倒扣放涼脫模。表面可撒糖粉，或淋巧克力醬。

濃鬱的可可香中，不時散發出伯爵茶優雅的佛手柑香氣，甜而不膩，風味獨特又迷人！

懷舊新風味：梅子可樂古早蛋糕 (實驗趣味款)

最後來點不一樣的！靈感來自小時候愛喝的梅子可樂，帶著實驗精神試試看。結果出乎意料，可樂的氣泡讓蛋糕更蓬鬆，梅子的鹹酸甜增添驚喜感！

• 懷舊創新：
• 低筋麵粉：80克 (過篩)
• 雞蛋：3顆 (常溫)
• 細砂糖：60克 (可樂有甜度，減糖)
• 可樂：70毫升 (一般原味可樂，氣泡要足！)
• 植物油：25毫升
• 鹹甜紫蘇梅：4-5顆 (去籽切小丁，或用市售梅肉餡)
• 檸檬汁：5毫升 (提味，可選)

• 驚喜實驗：
• 可樂處理：可樂稍微搖晃放氣5分鐘，避免倒進去時氣泡太激烈（但還是要有氣）。
• 蛋糕糊基礎：蛋黃加一半糖打發，加入油、可樂、檸檬汁(如果用)拌勻。篩入低粉拌勻。
• 蛋白霜：蛋白加另一半糖打至濕性發泡，與蛋黃糊輕柔混合。
• 加入梅子：最後將切碎的梅子丁均勻撒入麵糊，稍微拌幾下即可。
• 電鍋蒸製：倒入鋪紙內鍋。外鍋1.5杯水，蓋留縫，蒸好悶20分鐘。
• 冷卻觀察：倒扣放涼脫模。蛋糕體會帶點淡淡的可樂焦糖色澤。

這個口味很特別！入口是熟悉的古早蛋糕香，咬到梅子丁時蹦出的鹹酸甜，加上可樂帶來的微妙焦糖香氣和蓬鬆度，是款充滿童年回憶與驚喜的趣味蛋糕！說實在，第一次嘗試時有點忐忑，但成果意外地讓人想一口接一口。

電鍋古早味蛋糕成功秘訣大公開

玩了這麼多變化，發現有些關鍵點沒做好，整個蛋糕就容易翻車。特別整理這張表，分享我的血淚經驗（笑）：

大同電鍋古早味蛋糕常見問題Q&A