鼎邊銼
鼎邊銼是臺灣地區基隆市的著名小吃
其名稱中的“銼”在閩南語中意為“爬滾”
製作時用米磨成米漿沿大鍋鼎邊滾下
米漿滑滾所成白白一片就是鼎邊銼
TIPS
這道小吃最初是福州的家常美食，後傳入臺灣併成為基隆的特色代表，以邢家制作的最為有名。小吃裡面有肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、木耳、魷魚、小魚乾、竹筍、高麗菜，內容豐富，是標準的湯好料多。
蛋仔冰淇淋
酥脆的雞蛋仔外皮搭配綿軟的冰淇淋
外酥裡嫩，甜而不膩，入口即化，
三重口感在嘴裡交織
草莓、芒果、巧克力······多種口味任你選
總有一款能打動你的味蕾
夜市擺攤裡蛋仔冰淇淋總是最火爆的那個！
TIPS
蛋仔冰淇淋的由來可以追溯到20世紀50年代的香港。當時，一位名叫梁先生的商人偶然發現了一種製作糕點的新方法，即將雞蛋液倒入特製的模具中烘烤而成。這種糕點因其形狀酷似小雞而得名“雞蛋仔”。隨著時間的推移，臺灣夜市的商家開始嘗試將雞蛋仔與冰淇淋結合，創造出蛋仔冰淇淋這一獨特的美食組合。
沙茶魷魚
一道以魷魚等為主要食材的家常菜品
沙茶醬源自潮汕
在福建、廣東等地廣受歡迎
是一種混合型調味品
其色澤淡褐，呈糊醬狀
具有大蒜、洋蔥、花生米等複合香味
以及蝦米和生抽的複合鮮鹹味
並帶有輕微的甜辣味
TIPS
在閩南、潮汕和臺灣地區，沙茶也被稱為沙嗲。用沙茶醬燜制魷魚，味道鮮美，汁水濃郁，操作簡便，是一道非常適合工薪族的快手菜。
嘉義車輪餅
將外餅皮烤至酥脆柔軟的口感
一咬下去內餡飽滿
趁熱吃濃郁的口感令人難忘
每口車輪餅都散發著餡料的香味
口感綿密，甜而不膩
TIPS
臺灣車輪餅是以紅豆為主要原料製作的一種像車輪形狀的餅，所以被稱為“車輪餅”。車輪餅在臺灣有50多年的歷史，大多是用電加熱烤制而成。
蚵仔煎
蚵仔煎又稱為煎食追、海蠣煎
是以加水後的番薯粉漿
包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物
是閩南、臺灣、潮汕等地區經典的小吃
蚵仔煎，顧名思義是使用“煎”的烹製方法制作出的美食。煎制蚵仔煎選用的烹飪工具是鐵板，鐵板下放置煤炭。煎制時，先要將油澆在鐵板上加熱，再將蚵仔和土雞蛋加入熱油中煎制。飽滿的蚵仔在油光中跳躍，半熟之後，將新鮮的生菜和勾芡用的番薯糊倒入熱油中與蚵仔一起翻滾。待蚵仔煎微黃之後，翻面再煎。煎至金黃後，淋上特製的醬汁，一道美味可口的蚵仔煎就做好了。
TIPS
關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土。鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下把米糧全都藏匿起來。鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡臺灣的小吃。
許多臺灣小吃，其實都是先民在困苦生活中因無法飽食而發明的替代糧食，是貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是在這樣貧窮的社會環境下發明的創意料理。
蚵仔煎營養豐富。蚵仔富含鋅，是極好的補鋅食材；也含有大量的鈣和磷，可以預防骨質疏鬆症。雞蛋中含有蛋白質、脂肪酸、維生素B2以及卵黃素，可以健腦益智。
屏東椰奶
屏東縣堪稱臺灣地區的椰子王國
椰汁清如水
且相當清甜、晶瑩透亮，清涼解渴，
多飲能退火、祛毒、降低血壓
在當地一年四季都可以喝到椰汁
TIPS
椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成，有很好的清涼消暑、生津止渴的功效。椰奶還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的功效。椰奶營養豐富，是養生、美容的佳品。
臺灣臭豆腐
臺灣臭豆腐源自大陸
後來經過不斷改良
逐漸形成今天的臺灣臭豆腐
其表面酥脆而裡面有很多孔洞
真的是外面臭裡面也臭
和大陸北方的臭豆腐不同
大陸北方臭豆腐是聞起來臭
吃起來裡面和沒發酵的嫩豆腐差不多
TIPS
臺灣臭豆腐還要配上專門的泡菜，泡菜是採用圓白菜醃製而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的醬汁是分別淋上的，有蒜末汁、醬油、麻油、辣椒醬等。
士林大香腸
臺北士林夜市最著名的小吃之一
甚至可說是士林的名產
選用上等豬後腿肉
加入獨家的調味
再以恰到好處的火候炭烤
保證絕對肉質香Q、咬勁十足
TIPS
士林大香腸是士林夜市獨有的特色小吃，也只有到那裡才吃得到，可說是士林夜市的美食地標之一。第一家首創的升記士林香腸距今已有38年曆史。
大腸包小腸
糯米腸、香腸通常都先經過炭烤
而糯米腸切開後
也會再塗抹醬油膏等醬料
TIPS
臺灣地區美食大腸包小腸是20世紀90年代興起的一種特殊小吃。臺灣某些地區的夜市也會提供豪華版本的大腸包小腸，除了香腸之外，還會加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創造更豐富的口味及口感。
九份芋圓
芋頭的香甜，潤滑的口感
芋圓搭配各種粗糧粉圓
加上紅豆湯、仙草凍
細細咀嚼
甚至能感受到粉圓裡的各種粗糧顆粒
軟糯卻富有彈性
口感細膩，色香味俱全
芋圓的厚實感又恰到好處
絲毫沒有破壞整體的彈性
TIPS
九份芋圓源自臺灣新北市瑞芳區的九份，是一種以芋圓為主料製作的甜品。這種用芋頭做成的傳統甜品是純手工製作的美食，不新增任何新增劑。
牛樟芝
牛樟芝是中國臺灣特產的一種藥用真菌，具有治療肝病、抗腫瘤、抗病毒、抗過敏、降血脂、降血糖等功效，在醫藥行業、食品行業，甚至化妝品行業都具有極高的研究及生產開發價值。它被譽為“藥中之王”“森林中的紅寶石”。
牛樟芝是多孔菌目、臺芝屬真菌。一年生，無柄，木栓質至木質，緊貼著生長於木材表面，表面褐色至黑褐色，具不明顯的皺紋，有光澤，邊緣平而鈍。菌肉兩層，上層木材色，下層象牙色。初生時呈深紅色，漸變為乳白色、淡褐色或淡黃褐色。子實體呈橙黃色到橙褐色不等，周邊常呈放射反捲，並向四周擴充套件生長，呈半圓形或不規則形。
TIPS
牛樟芝分佈於中國臺灣地區，生長於牛樟中空之內壁表面或枯死樹幹之潮溼表面，生長極其緩慢，外形多變，有板狀、鍾狀、馬蹄狀或塔狀。產期為晝夜溫差較大的5月至8月期間；氣溫較低時，尤其是冬季，幾乎停止生長。
章魚小丸子
章魚小丸子又名章魚燒
素有皮酥肉嫩、味美價廉之特點
TIPS
臺灣的章魚小丸子採用的是當地獨特的製作方法和配方，色澤金黃、外皮焦脆、內裡柔和，製作時鮮香四溢，製作出的章魚小丸子圓滑飽滿，光澤油亮，無裂口，長時間放置不塌縮。搭配洋蔥粒、包菜絲，加入沙拉醬、章魚燒汁、柴魚片、海苔絲即可食用。
冬瓜露
冬瓜露具有利尿消腫的功效。冬瓜富含維生素C，鉀鹽含量高而鈉鹽含量低，適合高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
TIPS
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美，清熱解暑。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
臺灣旋風薯塔
旋風土豆也叫旋風薯塔
由新鮮馬鈴薯現炸而成
口感與一般薯條完全不同
其是用整顆土豆
利用特製的機器切成螺旋形狀
穿上竹籤拉展開後達到30厘米長
呈寶塔狀長長的一根
加上秘製的調料過油炸
口感酥脆，十分美味，備受年輕人青青睞
TIPS
在臺灣當地夜市，每個店每天都能銷售500串以上。消費者很難不被它的外觀與味道所吸引，其造型獨特，絕無僅有。
臺灣鹽酥雞
臺灣鹽酥雞是用高溫油炸的食品
食客們點好要吃的食物後交給老闆下油鍋
它氣味濃郁，口感酥脆
因此許多饕客趨之若鶩
是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一
TIPS
許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前會加放九層塔下鍋爆香，起鍋後撒上胡椒鹽。也可視需要撒上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，有的攤位會拌上大蒜泥或加入酸菜。
鯛魚燒
主要原料包括低筋麵粉、牛奶、雞蛋、砂糖及泡打粉等。將麵糊注入特製模具中烘烤，中間可加入紅豆或抹茶等餡料，外層酥脆，內層軟糯不粘牙。
TIPS
如今對於鯛魚燒，人們已經不滿足於只往它的肚子裡灌紅豆了，還會加入讓甜黨們滿心歡喜的奶油、巧克力、冰淇淋等各種甜蜜味道。鯛魚象徵吉祥與繁榮，食用鯛魚燒常被視為傳遞祝福的方式。
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